2023年6月23日，闻名金融投资人杜帅做客北京播送电视台演播大厅。在本期节目中，杜帅教授持续就预制菜工作爆火的现状和开展的新趋势进行了解读。

　　上期节目中，杜帅教授介绍了预制菜的“宿世此生”，并留下了几个疑问，“已然中餐预制菜的口味和现炒现做的菜品在口味上有比较大的差异，那为什么一会儿就成了本年的爆款？”“预制菜会不会是饭馆大厨的终结者，抢了饭馆的生意？”针对这些疑问，本期节目中杜帅教授进行了具体答复。

　　关于预制菜是不是餐饮大厨的终结者？杜帅教授表明，先不着急下结论，但关于饭馆经营者来说，预制菜的确有几大优势是清楚明了的：

　　是能够提高出菜的速度，削减了顾客的等候时刻，客人多了，那么生意天然就会更兴旺。第二，是预制菜的呈现，能够大幅度削减后厨的面积，增加了顾客的就餐面积。第三，是饭馆的菜品滋味不再受制于厨师的水平，一个经过培训的一般从业者，严格遵守操作流程，就能够上岗，炒出千店一味的菜肴，而顾客也有时机取得更规范的用餐体会。第四，也是很重要的一点，就应该很大程度上削减相关本钱，防止糟蹋。比方，一般的饭馆每天会剩余许多食材用不完，一方面会形成糟蹋，另一方面储存起来也会影响食材的新鲜度。而假如改用预制菜的话，厨房依据一份份下单量来制造菜品，根本防止了食材的糟蹋，一起也降低了制造本钱。

　　因为经济的多元化开展，这两年顾客的日子方式也有了更多的样态，不管算是自动仍是被迫，现在的“宅男””宅女”渐渐的变多，而预制菜的呈现为他们供应了极大的日子便当，也成为了居家工作和“宅”经济的重要元素。

　　杜帅教授指出，有市场需求就会影响工业供应，预制菜便是这样成为近几年食物加工工作傍边开展最快的子工作之一。有市场预测，2026年我国的预制菜工作规划有望超越4000亿。其间，为饭馆公司能够供应预制菜的规划将到达3000亿元，直接面临一般顾客，个人的消费规划也将超越1000亿元之多。站对了风口，预制菜的开展前途一定是十分宽广的。

　　关于“预制菜大火会不会代替厨师这个传统工作”？杜帅教授表明，这样的主意有点杞人忧天，我国餐饮文明源源不绝，不会容易被一个餐饮新形态给代替。在他看来，其实预制菜仅仅改变了出菜的方式，提高了出餐的功率，但绝不或许代替厨师十几年乃至几十年的厨艺堆集，以及我国餐饮文明上千年的文明沉淀。而关于挑剔的美食老饕们来说，整齐划一、千厨一味的工业化炒菜，与考究“盐少量”这样可意会不可言传的中餐烹饪比较，完全是两种不可同日而语的烹饪系统，也没有一点的可比性。

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